La bottarga, uova di pesce salate ed essiccate, dà alla pasta un sapore forte e salato, contrastato dall’ agro del limone e da quello delicato ma deciso dei gamberi.The roe, roe salted and dried, gives the pasta a strong flavor and salty, contrasted by ‘sour lemon and the gentle but firm shrimp.
Maccheroncini al ragù di salsiccia e ricottaMaccheroncini pasta with sausage ragout and ricotta
Un primo piatto dal sapore rustico, che unisce due sapori contrapposti: la salsiccia col suo aroma di finocchietto e pepe nero unito alla delicatezza della ricotta di pecora.A first course rustic flavor, which combines two flavors opposite: the sausage with its aroma of fennel and black pepper combined with the delicacy of sheep’s milk ricotta.